Neotame

Neotam je umetno sladilo, pridobljeno iz aspartama, ki velja za njegovega potencialnega naslednika.To sladilo ima v bistvu enake lastnosti kot aspartam, na primer sladek okus, ki je podoben okusu saharoze, brez grenkega ali kovinskega priokusa.Neotam ima prednosti pred aspartamom, kot so stabilnost pri nevtralnem pH, kar omogoča njegovo uporabo v pečenih živilih;ne predstavlja tveganja za posameznike s fenilketonurijo;in po konkurenčni ceni.V obliki prahu je neotam stabilen več let, zlasti pri blagih temperaturah;njegova stabilnost v raztopini je odvisna od pH in temperature.Podobno kot aspartam podpira toplotno obdelavo za kratek čas (Nofre in Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli in Nikolelis, 2012).

V primerjavi s saharozo je lahko neotam do 13.000-krat slajši, njegov časovni profil okusa v vodi pa je podoben kot pri aspartamu, z nekoliko počasnejšim odzivom glede na sproščanje sladkega okusa.Tudi s povečanjem koncentracije lastnosti, kot sta grenkoba in kovinski okus, niso opažene (Prakash et al., 2002).

Neotam je mogoče mikrokapsulirati za spodbujanje nadzorovanega sproščanja, povečanje stabilnosti in lažjo uporabo v živilskih formulacijah, glede na to, da se zaradi njegove velike sladilne moči v formulacijah uporablja izjemno majhna količina.Mikrokapsule neotama, pridobljene z razpršilnim sušenjem z maltodekstrinom in arabskim gumijem kot kapsulirnima sredstvoma, so bile uporabljene v žvečilnih gumijih, kar je povzročilo izboljšano stabilnost sladila in pospešilo njegovo postopno sproščanje (Yatka et al., 2005).

Trenutno je neotam na voljo proizvajalcem hrane za sladkanje predelane hrane, ne pa neposredno potrošnikom za domačo uporabo.Neotam je podoben aspartamu in je derivat aminokislin, fenilalanina in asparaginske kisline.Leta 2002 je FDA odobrila neotam kot univerzalno sladilo.To sladilo ima v bistvu enake lastnosti kot aspartam, nima grenkega ali kovinskega priokusa.Neotam je močno sladek, s sladilno močjo med 7000 in 13.000-krat večjo od saharoze.Je približno 30–60-krat slajši od aspartama.